...chleb orkiszowo jaglany

Jeśli jadacie pieczywo i dość często gości ono w Waszym jadłospisie, warto zacząć samemu piec chleby. Wiecie wtedy dokładnie co jecie, a wypieki są bez substancji konserwujących i spulchniających.

Poniższy mieszaniec na drożdżach to jeden z lepszych chlebów jakie ostatnio upiekłam. Prosty w przygotowaniu orkiszowo razowy z dodatkiem mąki jaglanej na drożdżach.
Do chleba możesz dodać dowolne dodatki jak np. ziarna. To chleb dla każdego, ponieważ ciasto jest łatwe w przygotowaniu i do tego bardzo szybko rośnie.

 Ziarno orkiszu wzmacnia odporność, usuwa toksyny, ma dobry wpływ na krew, pomaga przy zmęczeniu i spadku energii. Jest to cenny produkt zawierający w składzie witaminy E, A, D czy cynk. Ma też właściwości przeciwzapalne i antyalergiczne. Zapobiega kamicy żółciowej, zmniejsza zapotrzebowanie na insulinę, wzmacnia narządy zmysłów, spowalnia procesy starzenia się organizmu. Pomaga przy problemach z sercem i układem krążenia oraz wzmożonej podatności na infekcje, w chorobach wątroby i nerek. Orkisz jest tłusty, więc przyczynia się do poprawy funkcjonowania systemu nerwowego. Dzięki zawartości podstawowych aminokwasów jest wysokowartościowy, powoduje prawidłowe trawienie i lepszą budowę tkanki mięśniowej. Jest bogatym źródłem błonnika. Warto wspomnieć, że mąka orkiszowa to pszenica (zawiera gluten).
Ciasto orkiszowe wykazuje tzw. wysoką oporność na mieszanie, dlatego powinno być wyrabiane dłużej. Jest bardzo rozciągliwe, ale mniej sprężyste, co nie wpływa dobrze na wygląd gotowego pieczywa. A sam chleb przygotowany z tej mąki jest naprawdę dobry i długo zachowuje świeżość – mimo, że przygotowany na drożdżach.
Czy wiesz, że: Mąka jaglana jest mąką bezglutenową. Jest bogata w białko i witaminy
z grupy B oraz witaminę E. Jak również w mące występuje wapń, potas, żelazo, krzem, magnez. Posiada właściwości oczyszczające, a także ma działanie antywirusowe – zmniejsza stany zapalne błon śluzowych. Krzem zawarty w mące działa zbawiennie na włosy i paznokcie.

Zaczyn:

• 5 g świeżych drożdży 
• 150 g mąki orkiszowej razowej 
• 180 ml wody

Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Można zaczyn pozostawić w zwykłym pojemniku plastikowym z przykrywką, pamiętając jednak, że zwiększy swoją objętość.

Ciasto na chleb:

• 15 g świeżych drożdży 
• 1 łyżeczka  cukru 
• cały zaczyn 
• 200 g mąki orkiszowej razowej 
• 200 g mąki jaglanej (jeśli nie masz – może być tylko 400 g mąki orkiszowej) 
• 300 ml letniej wody 
• 1 łyżeczka soli himalajskiej 
• 2 łyżki stołowe siemienia lnianego (odsyp troszkę do posypania na wierzchu) 
• 2 łyżki stołowe sezamu (odsyp troszkę do posypania na wierzchu)

Drożdże rozpuścić w miseczce, dodając cukier i 2 łyżki letniej wody oraz sól. Wszystkie składniki mieszaj ze sobą aż się rozpuszczą. Mąkę wymieszaj z ziarnami i rozpuszczonymi drożdżami. Następnie dodaj cały zaczyn i resztę letniej wody. Wszystko razem wymieszaj. Ciasto powinno być mocno kleiste i wilgotne. Przełóż ugniecione ciasto do brytfanki/foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem. Odstaw na około 1 godzinę lub aż ciasto wyrośnie. Musisz wiedzieć, że chleb na orkiszu bardzo szybko rośnie, więc gdy zobaczysz, że ciasto zaczyna wychodzić z formy, możesz wstawić do piekarnika.

Pieczenie:

• Piekarnik nagrzej do temperatury 250 stopni (najlepiej z termoobiegiem)
• Chleb wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 5-8 minut
• Następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni i przełącz termoobieg na pieczenie „góra i dół”. Piecz jeszcze około 30 minut 
• Pod koniec pieczenia możesz chleb wyciągnąć z formy i dopiec go przez ostatnie 5-10 minut jedynie na kratce

I chleb gotowy ! 

Smacznego życzę